饮食有道 (31)

吃什么、怎么吃,这里面有一千个问题

吃白肉比红肉好吗?

白肉(例如鱼肉、鸡肉)和红肉(例如猪肉、牛肉、羊肉)的区别在于红肉含有肌红蛋白。肌红蛋白含有比较容易被人体吸收的铁,所以吃红肉有助于补充铁。吃富含不饱和脂肪酸的鱼肉则有助于降低心血管疾病的风险。有些研究发现吃红肉能增加得某些癌症的风险。所以吃白肉和吃红肉各有利弊。(方舟子)

茶油真的比橄榄油健康吗?

茶油和橄榄油都含有较高比例的不饱和脂肪酸油酸,能降低心血管疾病的风险,所以都被认为是比较健康的食用油。二者油酸的含量差不多,大约占80%,很难说哪种更健康。常见的植物食用油,例如大豆油、菜籽油、玉米油,也都富含不饱和脂肪酸。至于动物油,因为富含饱和脂肪酸,会增加心血管疾病的风险,应避免食用。(方舟子)

一个人一天需要的蛋白质量与年龄、体重有关,大约是每千克体重需要0.8克蛋白质。几岁的小孩一天大约需要十几克蛋白质,而一杯(240毫升)牛奶含的蛋白质大约是8克,所以一天只喝一杯牛奶是提供不了足够的蛋白质的。而且蛋白质的摄入应该多样化,除了牛奶,还应该有别的蛋白质来源,包括鸡蛋、肉类、豆类、坚果等。(方舟子)

假的。与你听到的说法相反,南方还有一些区域却认为“鸡头大补”,说是吃老母鸡、老公鸡(越老越好)的鸡头可以治疗头痛等疾病。无论是哪一种说法,都完全没有科学依据,鸡头既非大补亦非大毒(可食部分的主要成分无非是脂肪加上蛋白质),只要烧熟烧透了,吃之无妨。(方玄昌)

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