饮食有道 (32)

吃什么、怎么吃,这里面有一千个问题

如果放置时间不长,吃剩饭剩菜关系不是太大;但需要注意一个问题:剩菜中的油、盐含量往往较高,吃剩菜时注意要舍弃菜汤及粘在碗底的油脂——高盐、高脂饮食不利于健康。与“隔夜茶”一样,饭菜是否影响健康与是否“隔夜”不相干,只取决于保存时间的长短、周围环境温度高低以及进入饭菜的微生物种类。另外,菜的品种也有一定关系,一些品种的蔬菜更容易变质。饭菜在常温下放置时间太长的话,会出现两个方面的变化:第一是微生物滋生,第二是出现亚硝胺等有害物质,超过一定量的话,两者都有损健康。如果保存温度较低(比方说在略高于零度的冰箱中),对于大多数品种的菜而言,“隔夜”所经过的区区几个小时,还不至于让熟食变得不能食用。需要注意的是:上述有害健康的两种变化,对于放置时间较长的生鲜果蔬同样存在。(方玄昌)

吃白肉比红肉好吗?

白肉(例如鱼肉、鸡肉)和红肉(例如猪肉、牛肉、羊肉)的区别在于红肉含有肌红蛋白。肌红蛋白含有比较容易被人体吸收的铁,所以吃红肉有助于补充铁。吃富含不饱和脂肪酸的鱼肉则有助于降低心血管疾病的风险。有些研究发现吃红肉能增加得某些癌症的风险。所以吃白肉和吃红肉各有利弊。(方舟子)

茶油真的比橄榄油健康吗?

茶油和橄榄油都含有较高比例的不饱和脂肪酸油酸,能降低心血管疾病的风险,所以都被认为是比较健康的食用油。二者油酸的含量差不多,大约占80%,很难说哪种更健康。常见的植物食用油,例如大豆油、菜籽油、玉米油,也都富含不饱和脂肪酸。至于动物油,因为富含饱和脂肪酸,会增加心血管疾病的风险,应避免食用。(方舟子)

一个人一天需要的蛋白质量与年龄、体重有关,大约是每千克体重需要0.8克蛋白质。几岁的小孩一天大约需要十几克蛋白质,而一杯(240毫升)牛奶含的蛋白质大约是8克,所以一天只喝一杯牛奶是提供不了足够的蛋白质的。而且蛋白质的摄入应该多样化,除了牛奶,还应该有别的蛋白质来源,包括鸡蛋、肉类、豆类、坚果等。(方舟子)

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