饮食有道 (32)

吃什么、怎么吃,这里面有一千个问题

假的。与你听到的说法相反,南方还有一些区域却认为“鸡头大补”,说是吃老母鸡、老公鸡(越老越好)的鸡头可以治疗头痛等疾病。无论是哪一种说法,都完全没有科学依据,鸡头既非大补亦非大毒(可食部分的主要成分无非是脂肪加上蛋白质),只要烧熟烧透了,吃之无妨。(方玄昌)

鸡皮的主要成分是蛋白质,但是在烹饪过程中,鸡肉内的脂肪会积聚在鸡皮下面,导致鸡皮脂肪含量比较高,而这些脂肪主要含饱和脂肪酸,对身体健康是不利的,所以鸡皮不是健康食品。(方舟子)

假的。豆制品吃得太多会增加肾脏的负担(所以那些素食主义者常吃主要以豆腐为原料制作的“素鸡”“素鸭”,其实很不健康),但这种影响并非只针对男性。另有一些研究声称豆制品“伤害精子”,这些研究过于初步。至于大豆中所含的类雌激素,进入豆腐的少之又少。只要适度,豆腐但吃无妨。(方玄昌)

只要烤制食物的时候温度适中、不要加入太多油脂,电烤箱烤出来的食物就没什么问题。事实上,用电烤箱比用木炭等“天然”的方式烤制的食物会更健康,这是因为它受热更均匀、更可控,不容易因局部温度过高而造成苯并芘等有害物——木炭烤制食物,几乎不可避免要产生有害烟尘(它们会被食物吸附)。(方玄昌)

总体来讲明火烧烤的食物对健康无益,尤其富含蛋白质的肉类食材。蔬菜类和烘烤的面食略微有点糊问题不大。建议明火烧烤蔬菜的时候不去皮(比如玉米)或者使用厨用锡箔包裹。(王晨光)

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