饮食有道 (31)

吃什么、怎么吃,这里面有一千个问题

国内也有人提倡喝鲜牛奶,不要喝常温的纯牛奶,把它说得很恐怖,说高温消毒以后都没有营养了,还说钙都已经变性了,蛋白质也变性了,没法被人体吸收。这个也不对,因为蛋白质最终进入胃里后都会变性,这样才会被人体消化吸收。超高温消毒了以后,对钙的含量也不会有什么影响,从补充蛋白质、补充钙的角度来说,喝什么样的牛奶其实都是一样的。(方舟子)

牛奶的好处是可以补充优质蛋白质和钙,还含有一些维生素D、维生素A;不好的地方就是饱和脂肪酸含量高,喝多了以后,会增加心血管疾病的风险,小孩可能无所谓,对成年人是要尽量地减少这种饱和脂肪酸的摄入。所以能有选择的话,那么最好是选择脱脂的牛奶。但是脱脂的牛奶又有一个问题,就是牛奶里头对我们人体比较有用的、其他的食物里比较少的维生素A和维生素D,都是脂溶性的,脱脂了以后,这两种维生素就没有了。(方舟子)

你让我选择,我会喝巴氏消毒的牛奶。巴氏消毒是一种温度较低的消毒方法,不但可以杀死牛奶中的细菌,还可以保留牛奶原来的风味。牛奶生产行业里头有一个秘密,就是收来的牛奶品质是不一样的,品质最好的牛奶用来做酸奶,或做巴氏消毒的牛奶;较差的用来做奶粉;再差一些的做常温奶,也就是高温杀菌后可以常温保存的牛奶(巴氏杀菌奶要冷藏);然后是品质更差的,用来做花色奶,所谓的花色奶就是里面加了其他味道的,比如说果汁味的、花生味的、草莓味的,这样可以把品质差的异味盖住;品质最差的,也就是那些已经变质了的牛奶,就用来做乳饮料,以及用来做工业奶粉,做蛋糕、糖果、奶糖。不是说蛋糕用的牛奶就一定是坏的,而是说这种可能性较大。(方舟子)

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