饮食有道 (31)

吃什么、怎么吃,这里面有一千个问题

淮山药煮熟食用没有危害,甚至生吃也可以。市场有的是用木薯冒充淮山药,因为含有氰化物,制作不当会导致中毒。(李长青)

无论来自食盐还是味精的钠有同等作用。人体正常机能需要钠,但过多摄入钠会导致血压升高和对心脏带来负担。据美国一项统计,平均每人每日钠的摄入量是3.4克,超出推荐量1.5克的一倍。每食用1克盐摄入0.4克钠,而1克味精只含有0.13克钠。适量食用味精对身体不存在传说中的危害。(王晨光)

全谷指的是用完整的谷粒制作的食品。一个完整的谷粒包括麸皮、胚芽、胚乳三部分,精加工时麸皮、胚芽被去除,只剩下胚乳,这样就丧失了大部分维生素、矿物质、膳食纤维素,所以全谷要比精加工粮食(白大米、白面粉)更有益健康。常见的全谷物包括全麦面粉制品、糙米、玉米、小米、燕麦、大麦等。(方舟子)

民间有一种说法,“吃肉不如喝汤”,指的是喝肉汤比吃肉更有营养,这并没有科学依据。现在说的营养,主要是以蛋白质的含量及品质(决定于所含氨基酸种类)为主要指标;蛋白质不溶于汤水,简单的炖汤也不能让蛋白质分解成氨基酸溶入水中。无论是老母鸡汤还是小公鸡汤,都无特殊营养价值;相反,汤中含有较多脂肪,摄入过多的脂肪不健康。(方玄昌)

汤之类的主要成分是水和油,重要的营养物质比如蛋白质反而含量比较少。所以不喝汤至少不是浪费。(李长青)

喝水或汤都能“催奶”,在这方面鲫鱼汤并没有特殊之处。(方舟子)

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