饮食有道 (32)

吃什么、怎么吃,这里面有一千个问题

民间有一种说法,“吃肉不如喝汤”,指的是喝肉汤比吃肉更有营养,这并没有科学依据。现在说的营养,主要是以蛋白质的含量及品质(决定于所含氨基酸种类)为主要指标;蛋白质不溶于汤水,简单的炖汤也不能让蛋白质分解成氨基酸溶入水中。无论是老母鸡汤还是小公鸡汤,都无特殊营养价值;相反,汤中含有较多脂肪,摄入过多的脂肪不健康。(方玄昌)

汤之类的主要成分是水和油,重要的营养物质比如蛋白质反而含量比较少。所以不喝汤至少不是浪费。(李长青)

喝水或汤都能“催奶”,在这方面鲫鱼汤并没有特殊之处。(方舟子)

西兰花中含有某些具有抗癌作用的成分,但这只是初步的研究,不等于吃西兰花就真的可以抗癌。不过,西兰花是一种富含多种维生素、矿物质和纤维素的蔬菜,即使没有抗癌、抗衰老的神奇作用,吃它也是有益身体的。(方舟子)

水果在什么时候吃都可以。有人认为空腹吃水果容易消化、吸收,也有人认为空腹吃水果会致消化不良,其实对水果中的营养素(碳水化合物、维生素、矿物质等)的消化、吸收主要在肠道,与是否空腹没有关系。有营养师称空腹不宜吃酸度高的水果,否则会导致胃酸过多,其实水果酸度再高也是弱酸,而胃酸(盐酸)是强酸,不会受影响。(方舟子)

美国心脏协会建议每天摄入的胆固醇量不要超过300毫克,超过了有增加心血管疾病的风险。一个鸡蛋的胆固醇含量为200多毫克,主要在蛋黄里。所以以前的膳食指南建议一周吃蛋黄不要超过4个,其他时候只吃蛋白。但是后来的研究发现,每天吃一个整鸡蛋并不增加心血管疾病的风险。所以目前的膳食指南已经取消了对蛋黄的限量。(方舟子)

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