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既然我们的生活很难离开油脂,正确看待它的好处和坏处就显得很有必要。

油脂是重要的能源物质。脂肪是含热量最高的营养素,提供的热量是蛋白质和糖的2.25倍左右,是我们每日热量的重要来源,约占总热量的约30-40%。我们一天需要摄入约2500大卡总热量,假设我们吃了100克油脂(油脂的热量约是9000大卡/千克),那么油脂提供的热量就占了36%。但是,长期营养不良或者缺乏热量的情况下,补充油脂是可以的,但是如果营养过剩,油脂就会成为负担。

油脂是油和脂肪的统称,是各种脂肪酸的混合物。一般常温下呈液态的被称为油;常温下呈凝固态的被称为脂肪。之所有这样差异,是因为与构成它们的脂肪酸种类和比例有关系。饱和脂肪酸一般是凝固态,不饱和脂肪酸一般是液态。而自然界,不论是动物有还是植物油,脂肪酸都结合态存在的,都是一分子甘油(有三个羟基)与三分子脂肪酸脱水形成的,这就是我们常听说的甘油三酯。生活中,为了简洁明了,我们一般直接将脂肪酸甘油酯也称呼为脂肪酸。这里有必要先简单介绍一下三种基础脂肪酸:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

之前方舟子在揭露胶原蛋白骗局的时候,部分网友对此发生了十分激烈的争论,争论的范围扩大到了大豆、氨基酸和蛋白质的生物学价值等营养学内容。网友“松鼠云无心”坚持说大豆的甲硫氨酸(也叫蛋氨酸)含量丰富,并不缺乏,其依据的是大豆及其蛋白中含有甲硫氨酸,这种评价方法是不科学的。以下就简单地针对大豆里面是否缺乏甲硫氨酸做一阐述。谈此话题前,先普及几个概念:

人们对膳食纤维并不陌生,电视广告、报纸和网络经常提及,都知道多吃含膳食纤维丰富的食物有益健康,那么膳食纤维究竟是什么?它有什么好处?我们一天需要多少?以下我们就简单介绍。

1, 什么是膳食纤维

膳食纤维是上世纪50年代初由Hipsley在其论文:“Dietary fiber and pregnancy toxaemia”(膳食纤维和妊娠血毒症)中首先提及。1956 英国的一个军医Cleave提出:西方国家中的某些现代疾病很可能是因为日常食物中被除去大部分膳食纤维所致,这个被后人解读为“膳食纤维假说”,从此以后,膳食纤维引起了人们的注意。

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