应不应该喝牛奶?

三聚氰胺奶粉事件和蒙牛特仑苏事件本来已让人对国内牛奶的质量几乎失去了信心,又有人干脆来个釜底抽薪,声称牛奶不管质量好坏,都是喝不得的。有人质问:“人这种动物为什么要喝牛那种动物的奶?”也有人断言:“牛奶是牛吃的,不是人吃的。”虽然说这话的台湾“养生专家”已因诈骗罪在台湾被判刑,但“牛奶有害论”仍然在大陆流行开去,据说提倡喝牛奶是过时观点,美国人已经不喝了。吓得一些人不敢再喝牛奶,改喝豆浆了。

冯志新:又到了微科普的时间,欢迎@方舟子 老师做客,今天和我们聊聊牛奶、奶粉与母乳

记者王维维:我其实特关心一件事,您能给推荐个让人放心的奶粉品牌吗?哈哈,太重要,许多人需要的,其实只是一个答案。

方舟子:我不能推荐,否则就成了替奶粉做代言了。老实说,我也不知道哪个奶粉品牌更让人放心。我的小孩一直是母乳喂养,一岁后开始喝鲜奶和酸奶,没有吃过奶粉。

牛奶谣言不可信

提要:牛奶是一种营养丰富的饮品。除了极少数对牛奶过敏的人,牛奶对于绝大多数人是安全的,并不会造成健康问题。即使有乳糖不耐症,也可以通过适当的饮用方法或选择不含乳糖的品牌享受牛奶带来的益处。

最近,微信朋友圈流传着很多关于牛奶的谣言,什么“牛奶是非自然的动物食品、不人道”,什么“含有不安全的物质、易导致心血管疾病、易导致白内障”,等等。多数谣言还宣称植物性食品比牛奶健康。估计绝大多数谣言出自推崇天然植物性食品的极端素食主义者之口。

一个人一天需要的蛋白质量与年龄、体重有关,大约是每千克体重需要0.8克蛋白质。几岁的小孩一天大约需要十几克蛋白质,而一杯(240毫升)牛奶含的蛋白质大约是8克,所以一天只喝一杯牛奶是提供不了足够的蛋白质的。而且蛋白质的摄入应该多样化,除了牛奶,还应该有别的蛋白质来源,包括鸡蛋、肉类、豆类、坚果等。(方舟子)

草酸广泛地存在于植物当中,可可中也含有较高含量的草酸,所以巧克力中的草酸含量相对也较高。但是人们一次吃的巧克力量很少,其中的草酸含量也就很少,比如30克巧克力中的草酸含量只有十几毫克,和一杯(250毫升)茶中的草酸含量相当。如果生成草酸钙,只是影响身体对钙的吸收,十几毫克草酸能损失几毫克的钙,与牛奶中的钙含量相比微不足道,何况巧克力本身就已经含有钙。所以不用担心巧克力中的草酸对身体的影响。(方舟子)

这种说法其实流传了很长时间了,每隔一段时间就会再出来一次。牛奶里面含有极微量的雌激素,但如此低含量的雌激素,对人体根本产生不了影响。

奶牛通常会被注射生长激素来提高牛奶产量。生长激素是一种蛋白质,口服将在消化道被降解成氨基酸,要注射才能被身体吸收利用。所以,即使牛奶中残留有生长激素,也不会被人体吸收利用,对人体是没有副作用的。(方舟子)

牛奶是一种很好的食品,里头的蛋白质属于优质蛋白质,含有人体需要的各种氨基酸,同时可以说是最好的一个钙的来源。已经绝经的妇女喝牛奶能够预防骨质疏松。因为亚洲大部分人都有不同程度的乳糖不耐症。所谓乳糖不耐症,就是肠道内缺少分解乳糖的酶,消化不了牛奶中的乳糖,喝了以后就会腹泻。防止腹泻的办法就是喝酸奶,酸奶就是要通过乳酸杆菌把牛奶里面的乳糖变成乳酸,这样乳糖不耐症的患者就可以喝了。(方舟子)

国内也有人提倡喝鲜牛奶,不要喝常温的纯牛奶,把它说得很恐怖,说高温消毒以后都没有营养了,还说钙都已经变性了,蛋白质也变性了,没法被人体吸收。这个也不对,因为蛋白质最终进入胃里后都会变性,这样才会被人体消化吸收。超高温消毒了以后,对钙的含量也不会有什么影响,从补充蛋白质、补充钙的角度来说,喝什么样的牛奶其实都是一样的。(方舟子)

你让我选择,我会喝巴氏消毒的牛奶。巴氏消毒是一种温度较低的消毒方法,不但可以杀死牛奶中的细菌,还可以保留牛奶原来的风味。牛奶生产行业里头有一个秘密,就是收来的牛奶品质是不一样的,品质最好的牛奶用来做酸奶,或做巴氏消毒的牛奶;较差的用来做奶粉;再差一些的做常温奶,也就是高温杀菌后可以常温保存的牛奶(巴氏杀菌奶要冷藏);然后是品质更差的,用来做花色奶,所谓的花色奶就是里面加了其他味道的,比如说果汁味的、花生味的、草莓味的,这样可以把品质差的异味盖住;品质最差的,也就是那些已经变质了的牛奶,就用来做乳饮料,以及用来做工业奶粉,做蛋糕、糖果、奶糖。不是说蛋糕用的牛奶就一定是坏的,而是说这种可能性较大。(方舟子)

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