每天能吃几个蛋?画鸡蛋的达芬奇想必也不清楚。

 

鸡蛋是绝佳的营养来源

先看看鸡蛋营养成分表:高蛋白低脂肪,营养健身缺不了;叶黄素,玉米黄质对眼睛好,保护视力少不了;还有胆碱和玉米黄质,滋润神经和大脑。

蛋黄含有胆固醇、饱和脂肪、维生素和矿物质。一个蛋黄有热量55大卡,总脂肪为4.5克,饱和脂肪为1.6克,胆固醇为184毫克,还有少量维生素A、维生素D、维生素B6、铁和维生素B12。

一锤子搞定胆固醇

血液里高浓度的低密度脂蛋白胆固醇会大大增加心脏病和中风的风险。目前多采用他汀类药物来降低低密度脂蛋白胆固醇水平,然而,这种药物会出现肌肉疼痛等副作用。2月1日的伦敦基因组学会议上的一项研究表示,有望通过一次性注射降低一生的胆固醇水平。目前,这项研究已经在动物身上进行了测试。这种方法能够有效降低胆固醇,并没有明显副作用。不过,目前尚不明确该抗体是否能降低心血管疾病的患病风险,相关的第一期实验结果将于3月份公布。

尽管吃豆制品可以轻微降低低密度脂蛋白胆固醇(或称“坏”胆固醇)水平,但是美国心脏协会已经得出结论:大豆并不能显著降低胆固醇水平。

然而,吃大豆类食品仍然有益。因为大豆类食品所含的饱和脂肪比肉少,同时大豆类食品能够提供其他有益的营养元素,如维生素、矿物质和膳食纤维等。

胆固醇(来自MedlinePlus)

胆固醇是一种蜡状、脂肪样物质,在身体各个部分都自然存在。身体正常工作需要一定量的胆固醇。但是,如果血液里含有过多胆固醇,它会和血里面其他物质结合,粘在动脉血管壁上,形成斑块。斑块会使动脉腔变窄甚至堵塞动脉腔。

胆固醇被平反了吗?

“鸡蛋、海鲜含胆固醇高,胆固醇吃多了容易得心脏病,要少吃。”类似的说法讲了几十年,几乎成了健康常识。偏偏含胆固醇高的食物往往是好吃的食物,让人不得不经常抵制美食的诱惑。但是近年来在网上经常听到为胆固醇平反的声音,好像给美食家们带来了福音。比如最近有一篇火遍微信朋友圈的文章,取了一个很耸人听闻的标题,叫《关于胆固醇的说法是有史以来最大的医学欺骗》。文章中说,美国农业部发布的最新膳食指南不再限制胆固醇的摄入量,美国政府部门最终接受胆固醇并非令人担忧的营养物,那些富含胆固醇的食物从现在起被认为是安全食品。关于胆固醇的说法是有史以来最大的医学欺骗,根本就没有低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇之分,胆固醇在我们体内不会导致任何阻塞,不会导致心脏病,等等。有好几个人都把这篇文章转给我,问我这篇文章说的是不是真的。

怎么控制胆固醇

过多的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇(“坏”胆固醇)会造成胆固醇的积聚以及动脉堵塞,引发心脏病;而高密度脂蛋白(HDL)胆固醇(“好”胆固醇)可以防止胆固醇在动脉积聚。

有些因素是无法改变的,比如:

胆固醇和甘油三酯是血脂的主要成分,增高都属于血脂异常,但形成机制比较复杂,可能和饮食、代谢状态和基因有关。两者带来的健康风险也不一样。高胆固醇血症增加心脑血管疾病风险,高甘油三酯血症增加急性胰腺炎风险。(李长青)

美国心脏协会建议每天摄入的胆固醇量不要超过300毫克,超过了有增加心血管疾病的风险。一个鸡蛋的胆固醇含量为200多毫克,主要在蛋黄里。所以以前的膳食指南建议一周吃蛋黄不要超过4个,其他时候只吃蛋白。但是后来的研究发现,每天吃一个整鸡蛋并不增加心血管疾病的风险。所以目前的膳食指南已经取消了对蛋黄的限量。(方舟子)

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