尽管吃豆制品可以轻微降低低密度脂蛋白胆固醇(或称“坏”胆固醇)水平,但是美国心脏协会已经得出结论:大豆并不能显著降低胆固醇水平。

然而,吃大豆类食品仍然有益。因为大豆类食品所含的饱和脂肪比肉少,同时大豆类食品能够提供其他有益的营养元素,如维生素、矿物质和膳食纤维等。

“鸡蛋、海鲜含胆固醇高,胆固醇吃多了容易得心脏病,要少吃。”类似的说法讲了几十年,几乎成了健康常识。偏偏含胆固醇高的食物往往是好吃的食物,让人不得不经常抵制美食的诱惑。但是近年来在网上经常听到为胆固醇平反的声音,好像给美食家们带来了福音。比如最近有一篇火遍微信朋友圈的文章,取了一个很耸人听闻的标题,叫《关于胆固醇的说法是有史以来最大的医学欺骗》。文章中说,美国农业部发布的最新膳食指南不再限制胆固醇的摄入量,美国政府部门最终接受胆固醇并非令人担忧的营养物,那些富含胆固醇的食物从现在起被认为是安全食品。关于胆固醇的说法是有史以来最大的医学欺骗,根本就没有低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇之分,胆固醇在我们体内不会导致任何阻塞,不会导致心脏病,等等。有好几个人都把这篇文章转给我,问我这篇文章说的是不是真的。

怎么控制胆固醇

过多的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇(“坏”胆固醇)会造成胆固醇的积聚以及动脉堵塞,引发心脏病;而高密度脂蛋白(HDL)胆固醇(“好”胆固醇)可以防止胆固醇在动脉积聚。

有些因素是无法改变的,比如:

胆固醇和甘油三酯是血脂的主要成分,增高都属于血脂异常,但形成机制比较复杂,可能和饮食、代谢状态和基因有关。两者带来的健康风险也不一样。高胆固醇血症增加心脑血管疾病风险,高甘油三酯血症增加急性胰腺炎风险。(李长青)

美国心脏协会建议每天摄入的胆固醇量不要超过300毫克,超过了有增加心血管疾病的风险。一个鸡蛋的胆固醇含量为200多毫克,主要在蛋黄里。所以以前的膳食指南建议一周吃蛋黄不要超过4个,其他时候只吃蛋白。但是后来的研究发现,每天吃一个整鸡蛋并不增加心血管疾病的风险。所以目前的膳食指南已经取消了对蛋黄的限量。(方舟子)

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