酵素真相

据说“酵素”二字来源于日本,却发展于台湾,火爆于中国。近几年,酵素作为保健品,号称保健功能强大、有神效,在网上非常热销。那么,酵素究竟是什么?

酵素的本质是一类具有催化功能的蛋白,但不包括核酶(ribozyme);在国内叫酶,并不是什么新鲜的东西。古时酿酒、制作饴糖就是酶最早的应用,只不过当时并不清楚发酵就是酶在起作用。

“神奇”的酵素

当骗人的酵素桶开始热卖的时候,笔者写过一篇文章《“神奇”的酵素桶》。说明了酵素桶不过是一个昂贵的带盖子的垃圾桶,同时解释了所谓的酵素不过是拿大家不熟悉的科学名词包装出来的伪保健品,并不具有任何其所宣称的保健作用。酵素桶做出的东西不但没有任何作用,反而会带来一些健康风险。

几个月过去了,卖伪保健品的已经不满足于卖垃圾桶这样一锤子的买卖了。在国内最大的网购平台上输入酵素两个字,能搜索到6200多件产品,产品从粉末、片剂到液体应有尽有,价格从一百多到一千多人民币不等。宣称的效果包括美容养颜、排毒健体、燃脂减肥、预防癌症等等。同时众多卖家打出了纯天然酵素、有机酵素、环保酵素、植物酵素等各种似是而非的概念进行炒作。

酵素被商家吹嘘成几乎是万能的一种神奇物质,其实毫无科学依据。一些人认为“酵素”其实是酶的另类叫法,但即使是酶,也不具备那么神奇的作用。环保学界确实考虑、研究过用某些酶来净化水体,但酶要发挥作用,对于温度等环境条件的要求很高,迄今、且在可预见的将来,这类方法都不太可能成为主流。所以酵素不可能代替洗洁精。而将这类发酵甚至腐烂的脏东西涂在伤口上,可能会导致感染,完全是拿健康开玩笑。(方玄昌)

“万能的酵素”是骗局

(本文根据对《北京晚报》采访问题的邮件回答整理)

一种真正科学的东西,其功能总是有限、且具有明确针对性的,那些号称“包治百病”、或者能满足你多方面愿望的东西基本判断不靠谱。

《北京晚报》:近年来,“酵素”这一概念开始在国内传播。所谓的“酵素”产品出现在市面上,尤其是网店销售中。其宣称功能有减肥、美容等,也有一些支持“酵素”的群体,宣传“酵素”的环保作用。对此,本报拟做一期《“神奇”的酵素》稿件,破解其背后隐藏的公众认识问题,希望能请教您几个问题,主要问题如下:

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